Секреты сочной утки в духовке

Часто в качестве праздничного, банкетного блюда на стол подается утка. Запеченная целиком или кусочками, с золотистой корочкой, благоухающая так, что на голодный желудок можно захлебнуться собственной слюной. Чтобы красивое на вид мясо не оказалось на поверку жестким, как подошва старого ботинка, нужно знать некоторые нюансы того, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке.

Выбираем тушку

Выбор утки – мероприятие очень важное. Ведь именно от качества мяса зависит вкус готового блюда. Выбирая утку для запекания, обратите внимание на следующее:

1. Оптимальный вес утки, для того, чтобы запечь, примерно два килограмма.
2. Предпочтение отдайте утке бройлерной породы, которая за два месяца своей жизни успевает из желтого комочка превратиться в пышнотелую птицу. Обычно таких выращивают на специальных фермах и реализуют через торговую сеть.
3. Приобретая птицу в супермаркете, предпочтите охлажденную, а не замороженную утку.
4. Обратите внимание, чтобы ее кожа была целая, без рваных и грязных мест, чтобы не липла к рукам. Утка должна иметь характерный, но приятный запах сырого мяса. Если есть хоть малейший «душок» или кисловатый запах, меняйте на другую, или откажитесь от покупки в этом месте.
5. Жир должен быть светлого оттенка, желтоватый. Ведь, чем интенсивнее цвет жира, тем старше утка.
6. Если есть выбор, не стоит брать утку в замороженном виде. Можете поиметь неприятный сюрприз в виде глыбы льда, вывалившейся из внутренней полости утки. Кроме того недобросовестные продавцы имеют возможность «накалывать» птицу водой. В этом случае в готовом виде получите нечто, размерами больше напоминающее перепелку, чем утку.
7. В плотной, непрозрачной упаковке, в вакууме или в большом количестве слоев пищевой пленки утку лучше не приобретать. Скорее всего, таким способом продавец пытается замаскировать продукт «второй свежести» как сговаривал классик.
8. Еще один вариант – приобрести утку на рынке. Здесь нужно хорошенько знать, как отличить молодую птицу от той, что вскорости должна была умереть от старости. Если таких знаний не имеете, запомните две хитрости. Первая: грудная клетка молодой птицы поддается, если на нее надавливать пальцем, у старой же – никогда. Вторая: обратите внимание на ногтевые пластины птицы. Если они толстые и смотрят во все стороны, это старушка, у молодой утки ногти чаще всего располагаются параллельно один к другому.

Подготавливаем к запеканию

Перед тем, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, ее нужно осмотреть. Если на тушке есть мелкие перышки или пенечки от них, придется удалить. Иногда для этих целей используют пинцет. Загляните в распотрошенный живот, иногда туда вкладывают субпродукты, оставшиеся при разделке – желудок, печень, сердце.

Проверьте, не осталось ли частей пищевода, убран ли полностью зоб. Если этого не сделали перед продажей, отрежьте самую тонкую часть крыла и ножки до коленного сустава. Если есть необходимость, отрежьте голову и шею до основания.

Важно! Отрезая шею, не забудьте оставить достаточный кусочек шкуры.

Хорошенько вымойте утку. Дайте время, чтобы она обсохла самостоятельно, или осушите, используя бумажные полотенца.

Совет: если приобретенная утка имеет специфический запах, это не значит, что выбрана «неправильная» утка. Положение можно исправив, замариновав утку одним их способов, которые будут предложены ниже. Маринад, также, сделает мясо утки нежнее, ароматнее и даст время «заиграть» выбранным вами специям всей палитрой ароматов.

В чем мариновать

Для маринования утки можно использовать соль, черный молотый перец, чеснок, соевый соус, мед. Последний компонент весьма важен для того, чтобы получить красивую золотистую корочку на готовом блюде.

Маринад, как и рецепт, может быть сугубо индивидуальным изобретением того, кто задался целью и придумал, как запечь утку в духовке целиком, чтобы была сочной. Не бойтесь экспериментировать, отходите от канонов и традиций. Результат может стать просто фантастическим. Ароматные травы, как и другие специи, используйте аккуратно, чтобы они не «перебивали» вкус и аромат мяса.

Совет! Сухие травы охотнее «раскрывают» свои ароматы, если их смешать с ложкой-двумя растительного масла. Оно может быть не только подсолнечным, а также арахисовым, кунжутным и т.д.

В их компанию можете отправить также паприку и тмин, бадьян и гвоздику, душистый перец и корицу, тимьян, мускатный орех и другие специи. Не все сразу, конечно же. В качестве «кислинки» используют небольшое количество уксуса (яблочного, винного и т.д.), лимонный либо апельсиновый сок.

Вымытую и обсушенную тушку утки снаружи и изнутри натирают солью, а потом маринадом. Выдерживать в нем 3-4 часа, но можно и всю ночь, в холодном месте.

Посуда для запекания

Запекайте утку в чугунной утятнице с крышкой. Неплохо получается утка, которую запекали в противне с высокими бортиками. Наличие бортов – важное условие из-за того, что утка все-таки птица жирная и выделяться жира будет много. Запекают утку в фольге – получается не менее вкусно.

Совет! Оболочку из фольги сделайте из двух частей. Нижняя, в которой будет лежать тушки птицы, должна быть с высокими бортиками – в них будет собираться жир с нее. Сверху птицу накроете после того, как она минут 20-30 простоит в духовке. Примерно за такое же время до конца приготовления раскройте утку и продолжайте готовить, периодически поливая образовавшимся жиром. Так корочка станет хрустящей.

Время приготовления

На каждый килограмм веса утки необходимое время запекания 45-55 минут. На образование хрустящей, аппетитной корочки добавляем еще 15-20 минут.

Начинка

С утиным мясом великолепно сочетаются апельсины, яблоки и айва, капуста и гречка, грибы и тыква, горох, фасоль и другие их родственники, клюква и брусника, а также другие наполнители. Посмотрите, какие маринады можно еще использовать для приготовления птицы.

Важно! Не набивайте утку начинкой больше, чем на ¾. В процессе запекания начинка будет увеличиваться в объеме, пропитываясь утиным жиром, и начнет вылезать наружу. Чтобы этого не произошло, отверстие в утке, через которое ее наполняли начинкой, зашейте кулинарной или просто толстой ниткой.

Соусы

Важной деталью процесса как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке являются и соусы, с которыми подается готовое блюдо. Желательно, чтобы их вкус был кисло-сладким. Это идеальное для утиного мяса сочетание. Если взор обращен на японскую кухню, изучите варианты начинок для суши и роллов.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

♦  Рубрика: Вторые блюда.

Навигация